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Control de plagas
CEPAS BACTERIANAS EFICACES CONTRA LA PODREDUMBRE NEGRA Y EL MILDIU
La podredumbre negra o black-rot (Guignardia bidwellii) y el mildiu (Plasmopara viticola) son dos de las enfermedades fúngicas principales de la vid, junto con la podredumbre gris (Botrytis cinerea). Hasta la fecha, la estrategia predominante para combatirlas es el uso de fungicidas orgánicos, pero estos causan problemas de salud y ambientales, además de conducir a la selección de hongos resistentes. Una alternativa son los fungicidas de cobre, pero éste tiene un impacto negativo en los microorganismos del suelo y en las plantas. Por lo tanto, se precisan otros remedios más sostenibles y eficaces, como la bioprotección con otros organismos que combatan los hongos, como demuestra este artículo.
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Raveau R, Ilbert C, Héloir MC et al.: “Broad-spectrum eficacy and modes of action of two Bacillus strains against Grapevine Black Rot and Downy Mildew”, Journal of Fungi, 2024; 10 (7): 471. https://doi.org/10.3390/jof10070471 |
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Nuevas tecnologías
¿DE DÓNDE ES ESTE VINO? PUES VAMOS A USAR METABOLÓMICA E INTELIGENCIA ARTIFICIAL
El origen geográfico de un vino tiene impacto en su composición, sus características sensoriales y su valor comercial. Y en ocasiones puede haber fraudes de etiquetas que no se corresponden con el origen real, que pueden afectar a productores y consumidores. Por ello, la trazabilidad del origen de los vinos tiene su razón de ser. La tecnología actual se basa en determinar algunos componentes (volátiles, antocianos, minerales, etc.) por cromatografía de gases, espectrometría de masas o HPLC, pero estas técnicas requieren una preparación compleja de las muestras y equipos sofisticados, y los resultados no siempre son certeros.
En este artículo unos investigadores de Ningxia (China) proponen un método que reúne varias nuevas tecnologías.
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Wang ZK, Ta N, Wei HC et al.: “Research of 2D-COS with metabolomics modifications through deep learning for traceability of wine”, Scientific Reports, 2024; 14: 12598. https://doi.org/10.1038/s41598-024-63280-9 |
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:: CIENCIA |
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| Contaminaciones
RIESGO DE MÁS OCRATOXINA CON EL CAMBIO CLIMÁTICO: CÓMO CONTROLARLA
La ocratoxina A (OTA) es una micotoxina producida por hongos filamentosos como Aspergillus y Penicillium que tiene efectos nefrotóxicos, hepatotóxicos y carcinogénicos en humanos y otros animales. En esta nueva revisión bibliográfica, investigadores croatas e italianos escriben sobre el previsible aumento de OTA en vino por el cambio climático y los aspectos biológicos de prevención, eliminación y degradación de la OTA.
Una vez aparece la OTA, los tratamientos de biocontrol posibles son: 1) la inhibición de hongos productores con cepas de Aspergillus no toxigénicas; 2) la adsorción de OTA mediante levaduras y bacterias, que pueden llegar a un 90% de adsorción; y 3) la degradación o destoxificación por diversas bacterias —como Brevibacterium, hasta el 100%—.
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Zjalic S, Markov K, Loncar J et al.: “Biocontrol of occurrence Ochratoxin A in wine: A Review”, Toxins, 2024; 16 (6):277. https://doi.org/10.3390/toxins16060277 |
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:: ACTUALIDAD |
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ENOPRENSA
Cómo la experiencia en la cata de vinos influye la estructura cerebral
Todovinos (06/08/2024)
El centro de investigación vasco Basque Center on Cognition, Brain and Language (BCBL), revela que la experiencia y los años de formación del paladar y las papilas gustativas en la cata de vino puede implicar efectos diferenciales a nivel cerebral y neuronal relacionados no solo con las áreas asociadas al gusto o el olfato, sino también con aquellas vinculadas al lenguaje y la memoria.
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Efecto de los acolchados orgánicos en la calidad del vino de Tempranillo Tinto
Mercados del vino (07/07/2024)
Investigadores del Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino (ICVV) han publicado un estudio sobre las diferentes alternativas a los manejos de suelo del viñedo basadas en el uso de diferentes tipos de acolchado orgánico, y cómo puede influir en las propiedades físico-químicas y en la composición fenólica de la uva Tempranillo.
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| NOTICIAS |
LEVADURA INACTIVADA ESPECÍFICA RICA EN GLUTATIÓN USADA PARA PROTEGER MOSTO Y VINO ECOLÓGICOS (UVA CATARRATTO) DE LA OXIDACIÓN EN LA FASE PREFERMENTATIVA
El trabajo, realizado por investigadores de distintos departamentos de la Universidad de Palermo, así como el NBFC y Lallemand, tuvo como objetivo investigar los efectos del uso de una levadura inactivada (GIY) específica rica en glutatión durante las etapas prefermentativas de la elaboración del vino. Se evaluaron las propiedades antioxidantes de GIY, tanto sola como en combinación con una cepa seleccionada de Metschnikowia pulcherrima, en varias etapas de prensado de la uva. La evaluación incluyó la medición de los niveles de oxígeno soluble y el pardeamiento en los mostos. Además, se evaluó el impacto de diferentes protocolos enológicos en el perfil aromático final de los vinos mediante compuestos orgánicos volátiles (COV) y análisis sensorial.
Las evaluaciones sensoriales confirmaron que todos los tratamientos no produjeron olores ni sabores desagradables, y que la combinación de M. pulcherrima y GIY recibió las puntuaciones más altas en atributos de suavidad y color.
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Lea este artículo en EnoReports [>>>]
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